进入伏天，也就进入了一年中最热、最潮、温度最高的时候。民间有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”的说法，头伏吃饺子是传统的习俗。饺子在老黎民的心中是最好吃的食物，伏天天气热，身体疲乏疲倦，没有食欲，就用最好吃的饺子来开胃解馋、犒劳自己。又因为饺子像元宝，所以吃饺子也寓意求财，一举两得。

茴香是我们北方常见的一种蔬菜，营养价值很高，可以炒、可以凉拌，但最好吃的，还是做馅儿包饺子。茴香中的茴香油，可以刺激肠胃，加速肠胃蠕动，促进消化。茴香有暖胃的功效，平时有胃寒、胃痛的人可以常吃一些。

茴香另有开胃增食欲的作用，它的特殊香气能够刺激唾液和胃液排泄，资助消化和吸收。用茴香包饺子，清香鲜嫩，可给孩子多吃一些，让不爱用饭的孩子逐步爱上用饭。三伏天吃饺子，还是素馅儿最好，但你知道素馅饺子怎么调吗？其实素馅饺子无需太多、太庞大的调料，只需要3种就够了，越简朴，越鲜味。

入伏包饺子这馅儿最鲜美了，可暖胃增食欲，素馅比肉馅还香，一吃就上瘾，快试试。——【茴香鸡蛋素水饺】——▌【食材】：茴香1把约400克，粉条1小把，鸡蛋3个，面粉500克，清水250克▌【调料】：大葱半颗，生姜1小块，食用油适量，盐适量，香油适量，鸡精1小勺▌【制作步骤】：第一步：准备好所需要的食材，开始制作吧。首先来和面，500克面粉倒入盆子中，加入250克常温水，边倒边搅拌，全部搅拌成面絮状，然后下手揉成一个平滑的 面团，盖上盖子或保鲜膜或一块洁净的湿布，放在一旁醒面。

第二步：粉条提前用水泡软，如果没有来得及泡可以放开水锅里煮几分钟，放在冷水中泡一下，取出来沥干水分切碎。粉条最好用细一些的，容易切碎。第三步：茴香摘洗洁净，用淡盐水浸泡几分钟，可以去除茴香中的虫卵。

控洁净水分，切碎待用。第四步：大葱洗净切成葱碎，生姜不用去皮，洗净后直接切成姜末待用。第五步：切好的茴香提前用熟的食用油拌匀（防止茴香出汤汁），放在盆子中，加入粉条碎、炒熟的鸡蛋碎、葱姜末，放入适量盐，淋上香油，再加1小勺鸡精。

第六步：搅拌匀称，就可以开始包了。调素馅饺子，只需要盐、香油、鸡精这三种调料就够了，此外都不用放。这样调的素馅饺子清香适口，味道鲜香。

最好包饺子之前再拌匀，如果暂时不包，那就等包之前再调馅儿，防止出汤。第七步：馅儿调好了，这时候的面团也已经醒好了，取出来放在案板上，加一些面粉防粘，揉匀搓发展条，揪成巨细合适的饺子剂子，擀成四周薄、中间厚的圆圆的饺子皮。

第八步：取一个饺子皮，放适量饺子馅儿，包成饺子，沾点干面粉放在盖帘上防粘。三伏天太热了，包好的饺子很容易发软、变粘，所以一定要记得沾点干面粉再放。第九步：锅中放入足够的清水，大火烧开后，下入饺子煮熟。

素馅饺子很容易煮熟的，所以不要太长时间，下入饺子开锅后，再煮3分钟就好了。时间太长茴香馅儿不够鲜嫩了，味道和口感都差了许多。茴香鸡蛋素馅饺子煮好了，装盘开吃吧！好香、好清新的饺子呢！入伏了包饺子还是这馅儿最鲜，暖胃增食欲，素馅比肉馅还香呢，一吃就上瘾，刹不住。

每次吃肉饺子，几个就饱了，唯有这素馅饺子，吃起来没够，不知不觉又吃撑了。三伏天的素馅儿饺子，怎么调馅儿你学会了吗？只要香油、盐、鸡精这3种调料就够了，鲜嫩清香，比肉馅的饺子还好吃，快快做起来给家人吃吧！每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。谢谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：松鼠小厨。

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